餐饮企业要确保各种原料、辅料、调料的使用严格执行国家标准，加强对原材料的管理，严禁使用可能对人体健康有害的原料；要认真执行国家有关规定，控制食品添加剂的使用范围和使用量，严禁使用地沟油等餐厨废弃油脂；严禁火锅类餐饮企业使用不符合规定的食用油和添加剂。
四、加强过程控制，严把餐饮食品加工质量关
各地商务主管部门要指导餐饮企业按照相关法律法规要求，建立健全餐饮操作规程和质量控制体系，提倡“6S”管理（即整理、整顿、清扫、安全、清洁和素养），完善岗位责任制度，将卫生安全和质量管理贯穿于原料采购、加工制作、运输储存、餐具清洗和消毒等各个环节，确保加工过程、菜品传送过程无污染，确保储存场所清洁卫生、物品存放科学。有条件的餐饮企业要加快信息化步伐，以信息化推动过程管理现代化、精准化。
五、加强餐厨废弃物管理，建立和完善相关制度
各地商务主管部门要进一步规范餐厨废弃物处置，加强餐厨废弃物收运管理，建立餐厨垃圾排放登记制度。配合有关部门制订和完善餐厨废弃物管理办法，督促餐饮企业做到餐厨垃圾分类收集放置，日产日清，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物；严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；禁止将餐厨废弃物交给不具备资质的单位或个人处理；鼓励和支持企业探索适宜的处理技术及管理模式，推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。
六、加强品牌企业建设，发挥好引领示范作用
要将早餐示范工程建设作为切入点，因地制宜，加快大众化餐饮发展，不断优化餐饮业结构。早餐示范工程试点省市，要在不断提升主食加工配送中心功能、加快固定门店式网点建设的基础上，积极实施品牌战略，通过规模化、连锁化、标准化发展加快形成一批大众化餐饮品牌，做服务民生、保障安全、诚信经营的表率。承担主食加工配送中心建设任务的企业，要把好产品质量关，严禁生产、使用、销售危害人民群众身体健康的食品。尚未纳入试点的省市，也要根据当地市场需求，积极探索培育大众化餐饮品牌的新模式。中高端餐饮企业，要着力在优化管理、提升文化等方面下功夫，逐步形成一批运作规范、辐射面广、品牌效应好、竞争力强的区域性和全国性餐饮品牌企业，争当特色经营、优质服务、科学管理的模范，带动行业发展。
