（1）鲜鱼加工：用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。
（2）和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3：7：3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。
（3）擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。
（4）蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。
（5）凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。
（6）折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。
（7）切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。
（8）晒面：采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。
（三）质量特色。
1．感官特色：
项目
| 指标
|
色泽
| 面色银白色、光滑油润
|
形态
| 折叠状、均匀一致
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气味
| 具有鱼鲜味。
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烹调性
| 炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连。
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2．理化指标：
项目
| 指标
|
蛋白质，% ≥
| 8.0
|
氯化钠，% ≤
| 4.0
|
