3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
高桥陈醋质量技术要求
（一）原料。
1. 红高粮：蛋白质含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。
2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。
3. 水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合国家生活饮用水标准规定
（二）生产工艺。
1. 生产工艺流程：红高梁→粉碎→蒸煮→冷却→黑曲糖化酒精发酵→固态醋酸发酵→陈酿→调配→成品
2. 关键工艺：
（1）黑曲糖化酒精发酵：酒精发酵周期不少于35天。
（2）陈酿：
①温度：陈酿房温度控制在15℃至24℃之间。
②陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中一级5年以上，二级4年以上，三级3年以上，四级2年以上。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项目
| 要求
|
色泽
| 棕褐或棕红色
|
香气
| 醇香、脂香、醋香
|
滋味
| 酸味柔和，回甜醇厚
|
体态
| 澄清，允许有微量沉淀
|
2. 理化指标：
项目
| 指标
|
一级
| 二级
| 三级
| 四级
|
总酸（以乙酸计） ≥
| 6.5
| 5.5
| 5.0
| 4
|
还原糖（以葡萄糖计） ≥
| 1.4
| 1.2
| 1.1
| 1.0
|
