卫生部公告
（2010年第14号）
关于严防食用霉变小麦引发食物中毒的公告
今年入夏以来，我国大部分地区持续高温、多雨，部分地区发生严重的洪涝灾害，这种天气易使小麦发霉变质（如常见的赤霉病麦），食用霉变小麦制成的食品易引起食物中毒。为保障消费者身体健康，现公告如下：
一、注意鉴别霉变小麦
霉变小麦麦粒的形态、颜色、味道和重量等与正常麦粒有明显差异，主要表现在：
（一）麦粒小，皱缩、干瘪，呈灰白或青白色，但麦胚呈紫红色，质地疏松易粉碎；
（二）麦粒虽饱满，但表面或麦胚部有明显粉红或紫红色斑；
（三）千粒重（即1千粒麦粒的重量）低于正常麦粒；
（四）有霉味。
农户或粮食经营、加工企业若发现有以上特征的小麦应当妥善处理，情况严重的要及时报告当地主管部门，确保生产加工的食品符合国家相关食品安全标准。
二、做好小麦防霉工作
农户或粮食经营、加工企业应当做好小麦储存过程的防霉工作。小麦过水、受潮后要及时晾干晒透，防止存储过程中霉菌污染。
