（2）滋味和气味：蒸煮时饭有清香味，米饭饭粒晶莹，口感绵软油润有弹性，饭味清香适口、香味持久，有光泽，口感好，米饭冷后不返生。
2. 理化指标：
项目
| 水份
| 直链淀粉含量
| 胶稠度
| 蛋白质
|
指标
| ≤15.5%
| 15.0-19.0%
| ≥70mm
| ≥6.0%
|
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
云和黑木耳质量技术要求
（一）品种。
段木栽培选择“新科”；人造耳木栽培选择“新科”、“916”。
（二）栽培条件。
1. 培养条件：自然气温条件培养。段木含水量30％至40%；人造耳木含水量50％至55%。遮阳、避雨，保持空气清新。
2. 耳场选择：海拔150m至900m，日照时间长，空旷，阳光无遮挡，温差小，空气湿度大，水源清洁而充足，排灌方便，周边无污染源。
（三）生产技术要求。
1. 菌种质量：菌丝生长粗壮、洁白、无杂菌。见光后形成耳芽。
2. 接种：段木2月至4月接种；人造耳木8月至10月接种。
（1）树种选择：段木选择树龄8年至20年生的阔叶杂木，直径8cm至18cm的枝干，禁止使用带有油脂、芳香性的树种；人造耳木选择无油脂、无芳香性的阔叶杂木。
（2）接种密度：段木接种孔直径1.5cm至1.8cm，纵距8cm至10cm，横距6cm至8cm；人造耳木每段3至4孔。
3. 排场出耳：段木于5月至6月排场，每公顷排4.5万段至6万段；人造耳木于10月至12月排场，每公顷排场10万段至12万段。
4. 水分管理：采用雾状喷水，每天喷水1次至2次。耳芽形成前，每次喷水30分钟至60分钟；耳芽形成后，每次喷水60分钟至120分钟。
