（四）服务缺位和服务越位交替出现
　　一些饭店经营者对服务质量的理解过于肤浅，认为提升服务质量就是狠抓服务态度。一些饭店制订的服务措施往往既忽略了被服务者的身份、习惯和特点，又与五星级饭店所应有的档次不相符合，形成了一些客人没有预期并感到别扭的“服务”。在不断强调热情服务的同时，服务人员在服务意识、服务技能和语言分寸的把握上也没有得到足够的要求和提示，更谈不上严格的、专业化的训练。为此，有消费者把某些饭店（包括部分五星级饭店）的服务调侃为“除了高声问好，点头哈腰，别的都干不了”。当然，也还有一定数量的五星级饭店连热情服务都还没有做到。
　　（五）经营缺乏特色，管理缺乏创新
　　经营没有特色，源于市场意识的缺失，由于对市场缺乏敏感和研究，所以，一些饭店无法及时准确地把握需求变化，也无从了解竞争对手和行业发展前沿的成果。个别饭店的高管人员终日处于闭门造车的状态，满足于既有的经验，甚至夜郎自大、故步自封，在与真正的五星级饭店距离逐步拉大的过程中依旧自我陶醉，感觉良好。
　　（六）饭店培训工作没有得到足够重视
　　高水平、专业化的培训是饭店，特别是五星级饭店保持水准的重要支撑。但培训工作在相当一批五星级饭店或是严重缺失，或是水平较低，具体表现为：培训流于形式，内容空洞无物，脱离饭店工作实际，培训与运营形成两张皮。近年来，由于饭店规模急剧发展，劳动力水平相对下降已经成为十分紧迫的问题，这明显在制约着饭店业健康、可持续发展，专业化的培训是缓解这一矛盾的有效措施之一。培训缺失会使饭店内存在的问题总是得不到解决，员工所犯的低级错误总是不断重复。
　　（七）设施设备陈旧老化
　　近年来，五星级饭店已经开始成批量地落户在国内三线甚至四线城市，但这些地区对五星级饭店的需求市场却还没有发育成熟，于是300多元人民币甚至更低房价的五星级饭店陆续出现。由于没有足够的收入，也没有适应五星级饭店消费的足够客户群体，这些地区五星级饭店的生存从开业之日起就面临着严重的危机。正常维护饭店设备设施的费用已经捉襟见肘，更谈不上进行必要的更新改造，如何保持五星级的档次和标准更是无从谈起。同时，在个别市场需求旺盛的地区，也存在着“萝卜快了不洗泥”的问题，有些饭店的效益是以牺牲五星级饭店的品质为代价而获取的。
　　（八）节能减排工作力度不够
　　在节能减排、低碳经济已经成为全社会共识和公民的自觉行动的时候，作为能源使用量和排放相对更多的五星级饭店群体在创建绿色饭店的过程中尽管已经有所行动，但步伐还不够大，措施还不够系统，在这一方面，五星级饭店应该成为全行业的表率。
　　（九）安全管理存在隐患

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