国家食品药品监督管理局办公室关于印发学校食堂食品安全专项整治自查与监督检查报表的通知
（食药监办食函[2010]220号）
各省、自治区、直辖市食品药品监管局，北京市卫生局、福建省卫生厅，新疆生产建设兵团食品药品监管分局：
根据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）和《
关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食〔2010〕193号），各类学校应当对食堂食品安全工作进行全面自查，食品药品监管部门和教育行政部门进行督查检查。现将相关表格印发给你们，请各地严格按照通知要求，督促各类学校认真开展自查，并进行监督检查。
自查工作结束后，请各省级餐饮服务食品安全监管部门及时汇总自查结果，并于7月15日前将自查报告及附件3上报国家食品药品监管局食品安全监管司。
联系电话：010-88330522、88330552
传 真：010-88375603
邮 箱：spyj@sda.gov.cn
附件：1．学校食堂食品安全专项整治自查表
2．学校食堂食品安全专项整治监督检查表
3．学校食堂食品安全专项整治自查统计表
4．学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表
国家食品药品监督管理局办公室
二○一○年五月二十八日
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
负责人：
联系电话：
检查
项目
| 检查内容
| 结果
| 整改期限
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组织
制度
建设
| 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
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是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
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是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
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是否定期检查食品安全并有记录
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对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
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许可证
| 有无餐饮服务许可证
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实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
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食堂
环境
| 食堂环境是否定期清洁和保持良好
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是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
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是否具有足够的通风和排烟装置
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健康
管理
| 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
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从业人员是否取得健康合格证明
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健康合格证明是否在有效期内
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从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
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落实
索证
索票
制度
| 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
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库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
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是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
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食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
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清洗
消毒
| 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
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是否有餐饮具专用保洁设施
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消毒池是否与其他水池混用
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消毒人员是否掌握基本消毒知识
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餐饮具消毒效果是否符合相关要求
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食品
加工
制作
管理
| 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
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是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
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运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
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是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
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原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
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四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
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是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
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存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
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使用食品添加剂情况
| 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
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