1、反式脂肪酸控制技术开发研究
系统研究油菜籽、大豆为主要原料的食用油在加工过程中，反式脂肪酸的形成过程、机制以及与原料油脂脂肪酸组成的关系，优化建立适合不同原料的高效节本油脂加工工艺，为研究制定食用油中反式脂肪酸限量标准提供理论依据；研究并建立反式脂肪酸定性和定量方法，建立1000吨/天大豆油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的控制技术产业化示范线2条，400吨/天菜籽油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的控制技术产业化示范线1条，反式脂肪酸控制在小于1.5%。。
2、油脂氧化稳定性与控制技术开发研究
系统研究各食用油脂在自然储存条件下，酸值、过氧化值、P-茴香胺值、诱导期产生的回味现象与特征风味物质等的变化及与油脂酸败程度的关系，以及产品在自然储存条件下，温度、水分活度、光、金属、氧等因素对油脂品质、氧化稳定性的影响；确立不同加工工艺所获得油脂产品的氧化稳定性和货架寿命，开发新型油脂稳态化技术。
3、菜籽、大豆和花生油安全控制技术研究与开发
研究油菜籽在加工过程中硫甙的降解规律，菜籽油在加工过程中硫甙降解产物以及硫元素的迁移规律，建立菜籽油质量特征指标的鉴别技术和方法；研究大豆油脱磷与降解产物变化规律，建立大豆油质量特征指标的鉴别技术和方法；研究并建立花生油黄曲霉毒素物理控制技术体系，建立300吨/天花生油黄曲霉毒素的控制技术产业化示范线2条，黄曲霉毒素控制在1μg/kg以内。
4、地沟油鉴别技术开发研究
针对不同来源的地沟油，对精练后的胆固醇与极性化合物含量进行定量分析，建立地沟油中胆固醇与极性化合物含量数据库和掺有地沟油的油脂中胆固醇与极性化合物含量数据库，为建立地沟油鉴别技术奠定基础，并通过系统研究验证鉴别技术的可靠性。
二、技术经济指标
1、优化建立适合菜籽油、花生油、大豆油等的绿色节本加工工艺，建立油脂反式脂肪酸控制技术，反式脂肪酸含量不超过1.5%；
2、研究并探明油脂氧化酸败程度与酸值、过氧化值、P-茴香胺值、回味现象与特征风味物质等的关系，建立菜籽油、花生油、大豆油的新型油脂稳态化技术体系与优质食用油质量安全控制技术规范3项。
3、建立1000吨/天大豆油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的控制技术产业化示范线2条；400吨/天菜籽油低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的控制技术产业化示范线1条；建立300吨/天花生油黄曲霉毒素的控制技术体系与产业化示范线2条，黄曲霉毒素控制在1μg/kg以内。
4、发表论文5～8篇，申报专利5～8项，制定技术规程5～6项， 建立产业化示范点3个。培养研究生15名，培训技术人员30～40人。
三、课题国拨经费
国拨经费400万元。地方或企业配套经费不低于800万元。
课题9 食品冷链流通质量安全控制与溯源技术研究及产业化示范
一、攻关内容
1、畜禽食品冷链流通质量安全控制技术研究与示范
针对畜禽食品冷链流通中主要致病微生物与毒素、亚硝胺和苯并芘等有害物污染的控制问题，研究微生物预测模型、主要致病微生物及其毒素的变化规律及温度波动对冷藏动物性食品（主要是肉品）的微生物区系的影响；建立基于栅栏技术、冷链技术、超高压和脉冲等新型冷杀菌技术的低温动物性食品的安全保鲜技术体系，以及基于食品安全干预技术、FVS技术、在线检测技术、GPS与RFID技术等流通过程中食品腐败变质的实时跟踪监控技术与溯源技术体系，并进行产业化示范。
2、鲜活水产品流通质量安全控制技术研究与示范
集成鲜活水产品中喹诺酮、硝基呋喃、致病性寄生虫、组胺、诺瓦克病毒、副溶血性弧菌等危害因子的快速检测技术，形成系列检测技术和规程，开发相应的技术产品；并基于食品安全干预、FVS和RFID等关键技术，确立鲜活水产品流通过程中主要药物残留、有害微生物和有毒化合物的控制技术体系和水产品跟踪与溯源技术；形成从养殖、加工、流通、餐饮等各个环节的全程质量安全控制技术体系，并进行产业化示范。
3、果蔬食品冷链流通质量安全控制技术研究与示范开发
研究开发果蔬及其初级加工食品中农药、重金属、微生物污染等安全危害因子的快速、灵敏检测成套技术；建立基于低温与冷链等物理手段、无毒气剂熏蒸等化学手段以及微生物拮抗等生物手段的果蔬采后新型安全贮藏保鲜技术及适于减轻采后病害发生的包装及运输等物流技术；建立果蔬FVS技术、和基于普通条形码认证系统跟踪与溯源技术体系；建立主要果蔬生产和贮运保鲜过程农药和防腐保鲜剂等农用化学品的使用控制技术规范和“节能冷链保鲜运输”技术体系，并进行产业化示范。
二、技术经济指标
1、建立3～5种低温畜禽食品冷链流通中致病微生物的预测模型和2～3种食品安全干预与FVS技术；建立1套低温动物性食品冷链流通质量安全综合性保障技术体系，并进行产业化示范；
2、开发鲜活水产品中亚硫酸盐、喹诺酮类等化学有害物质的快速检测技术和试剂盒4～5项；完成鲜活水产品中副溶血弧菌、寄生虫、主要腐败菌和诺瓦克病毒的分布与活动规律的研究， 研发新型无公害生物抑菌剂1个；建立安全控制与FVS技术操作规范3～5项。
3、开发果蔬及其制品中有害物质快速检测产品3～5个，制定相应的技术规程3～5项，建立3～5套标准化果蔬食品冷链关键因子和控制方法；建立1套基于FVS、RFID和条形码结合的认证系统的果蔬及其制品安全生产溯源技术系统和“节能冷链保鲜运输”技术体系。
4、在有代表性区域的大型农贸批发市场或超市配送中心建立食品冷链流通示范基地5～8个；制定技术规程7～8项， 申报专利5～8项，发表论文5～10篇，其中被SCI收录2～3篇，培养研究生10～15名，培训专业技术人员100人次。
三、课题国拨经费
国拨经费750万元。地方或企业配套经费不低于1500万元。
第三章 申请文件编制
一、申请函
根据《课题申请指南》，我单位
（全称及地址）授权
（姓名）
（职务、职称）作为全权代表，提报下述内容：
1．我方愿意按照《课题申请指南》中规定的条款和技术经济指标，提供下列文件15份，其中正本1份，副本14份。
（1）申请人资格审查文件
（2）课题申报书
（3）相关附件
2．我方愿意向申请主持部门提供任何与该项申请有关的数据和信息；
3．有关本申请的所有正式通讯应致：
地址：
邮编：
电话：
手机：
传真：
申请人名称：（公章）
法人（或授权代表）姓名：
签字：
年 月 日
二、申请人资格审查文件
（一）申请单位概况
