3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五） 初级加工腌制品生产工艺。
采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。
（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃；
（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时；
（3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时；
（4）分级、真空包装；
（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。
（六） 质量特色。
1. 感官特色：
（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：
┌────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ 等级 │ 优级 │ 一级 │ 二级 │
│ 项目 │ │ │ │
├────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│ 质量 │ ＞2300g │ 1300g－2300g │ 500g－1300g │
└────────┴───────┴────────────┴───────────┘
（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。
（3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
2. 理化指标：
（1）鲜鱼：
项目名称
| 指标
|
蛋白质/（%） ≥
| 17．00
|
脂肪/（%） ≤
| 4．00
|
挥发性盐基氮/（㎎/100g）≤
| 5．00
|
维生素C（VC）/（㎎/㎏） ≥
| 10.00
|
谷氨酸（GLU）/（%） ≥
| 2．70
|
赖氨酸（LYS）/（%） ≥
| 1．70
|
氨基酸总和 ≥
| 17．00
|
