附件2：
景芝神酿质量技术要求
（一） 原料。
1. 高粱：符合GB/T 8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
2. 小麦：符合GB 1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀， 杂质少。
3. 麸皮：利用符合GB 1351规定的优质小麦加工而成，要求新鲜、片大，均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。
4. 酿造用水：符合 GB 5749的规定，取自景芝镇保护范围内的地下水。
（二） 糖化发酵剂。
1. 大曲： 以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。
2. 麸曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g。
3. 生香酵母：以麸皮为主要原料，接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/g，芽生率≥12％。
（三） 生产工艺要求。
1. 生产工艺流程：
原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品
2. 生产工艺要点：
“景芝神酿”酒的酿制，是以高粱、小麦、麸皮（配比为8：1.5：0.5）为主料，以大曲、麸曲、生香酵母（配比为1：2：1）等为糖化发酵剂，以泥底砖窖为发酵容器，采用清蒸续米查、高温堆积（温度45℃至50℃）、高温发酵等工艺，发酵温度40℃以上，发酵周期30至50天。发酵期满后，出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，酒龄三年以上，经勾调、包装出厂。
（四） 质量特色。
1. 感官要求：
项 目
| 要 求
|
53%vol、62%vol
| 42%vol 、46%vol、49%vol
| 38%vol
|
色 泽
| 无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
|
香 气
| 幽雅纯正、芝麻香突出
| 幽雅纯正、芝麻香显著
| 幽雅纯正、芝麻香明显
|
口 味
| 醇厚细腻、丰满谐调、回味怡畅
| 醇厚细腻、香味谐调、余味悠长
| 醇和细腻、香味谐调、
余味较长
|
风 格
| 具有本品独特的风格
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