3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
喀左陈醋质量技术要求
（一）品种。
固态发酵陈醋。
（二）产地条件。
1. 褐土为主，土质肥沃，土壤中铁、钙等微量元素含量丰富。
2. 酿造用水取自喀左县保护范围内的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为240㎎/L，pH值为7.36。
（三）生产工艺。
原料粉碎→调浆→液化→糖化→酒精发酵→份醋→醋酸发酵→淋醋（加燻、醅、焦糖色）→灭菌→陈储、配兑→贮藏。
（四）主要原料。
主要采用喀左县境内生产的高粮、小麦和麸皮。
1. 高粮：符合GB/T8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
2. 小麦：符合GB/T1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
3. 麸皮：利用符合GB/T1351规定的优质小麦加工而成。要求新片均匀疏松、无霉变，无异味，无杂质。
（五）质量特色。
1. 感官要求：
项 目
| 要 求
|
色泽
| 深艳，红棕色或紫褐色。
|
香气
| 醇香、酯香、醋香，具有固态发酵陈醋固有的香气。
|
滋味
| 酸味柔和，回甜醇厚，酸甜适口。
|
体态
| 体态澄清，允许有微量沉淀。
|
