（二）专用标志使用。
正阳花生地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省正阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
（三）质量技术要求（见附件4）。
五、南溪豆腐干
（一）保护范围。
南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川省南溪县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
（三）质量技术要求（见附件5）。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
附件： 1. 八公山豆腐质量技术要求
2. 汾州核桃质量技术要求
3. 喀左陈醋质量技术要求
4. 正阳花生质量技术要求
5. 南溪豆腐干质量技术要求
二〇〇八年九月十二日
附件1：
八公山豆腐质量技术要求
（一）保护对象。
水豆腐、豆腐干、千张。
（二）主要原料要求。
1.大豆：选用本地产、蛋白质含量42%以上、收获期一年内的新鲜大豆。
2．水：取用pH值为7.2至7.5，总硬度为350mg/L至410mg/L的八公山山脉水。
（三）加工工艺。
1. 工艺流程：
（1）水豆腐：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→成型。
（2）豆腐干：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→（熟制→装袋→杀菌）。
（3）千张：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→（熟制→装袋→杀菌）。
2. 关键工艺要求：
（1）浸泡：浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。冬季气候0℃水温5℃时浸泡24小时，初冬、初春气候10℃水温10℃时浸泡18小时，春秋季气候24℃水温20℃时浸泡12小时，夏季气候30℃水温25℃时浸泡8小时，气候40℃水温28℃以上时浸泡4至6小时。
（2）分离：水豆腐浆水浓度为豆汁表12至13度，豆腐干浆水浓度为豆汁表11至12度，千张浆水浓度为豆汁表9度。
（3）煮浆：生豆浆高温烧煮，煮浆时间应在15分钟内，温度达100℃时维持3至5分钟，直至浆上无沫，豆浆煮透，无浆味。
（4）凝浆：豆浆温度在70℃至85℃之间，兑入豆浆重量0.5‰的石膏为凝固剂。凝固物绵软有弹性，韧性强，组织结构一致，破面起丝，自动抖晃不碎不破。
（5）浇制：每500公斤豆脑浇制时间控制在15分钟内。
（6）压榨：需勤压慢浸，豆腐干压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性。千张压榨至厚薄均匀、无白头、无花洞。
（四）质量特色。
1. 感官特征：
（1）水豆腐：色泽雪白光亮，无正常视力可见杂质，有豆香味、味略甜而鲜，味道厚重、鲜嫩细腻、绵滑爽口，软硬适度，凝胶状紧密、有弹性，块型完整，托于手中晃动而不散塌、掷于水中久煮而不破碎。
（2）豆腐干：鲜豆腐干色泽呈白色或淡黄色，无正常视力可见杂质，有豆香味，块形整齐均匀，质地密实、有韧性，五公分块形对折不断；即食豆腐干色泽香气正常，无正常视力可见杂质，咸淡适口，形状完整均匀，软硬适宜，表面结皮均匀。
