1. 选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。
2. 洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1cm。
3. 自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50cm，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。
4. 揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。
5. 剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。
6. 回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。
7. 贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。
（七）质量特色。
1. 感官特征：
项 目
| 指 标
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色泽
| 霜 饼
| 表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。
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无霜饼
| 果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致。
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形态
| 霜 饼
| “吊饼”外形为纺垂状，合儿饼外形为扁圆状，两个柿饼脐脐相对合在一起；形状一致，果实完整，成软固体态。
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无霜饼
| 外形为纺垂状，果实完整，成软固体态。
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质地
| 霜 饼
| 柿饼形态饱满，质地松软。
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无霜饼
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气味滋味
| 气味正常，滋味甜润，无异味。
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