2. 理化指标：膨胀度≥15倍。蛋白质≥40%，水分≤18%，粗脂肪≤5%，无氮浸出物≥23%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
延边黄牛肉质量技术要求
（一）品种。
在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。
（二）品种（系）谱系管理要求。
1. 每头牛都需有谱系档案，连续记载3代，血缘关系清楚。
2. 谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。
（三）饲养环境。
平均气温为2至6摄氏度，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。
（四）饲养技术要求。
1. 舍饲育肥：
（1）育肥牛的选择：6至12月龄健康架子牛。
（2）饲养密度：散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m2以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。
（3）牛舍环境：牛舍内应干燥、通风、防风、防潮，阳光照射充足，牛舍的温度要保持在5℃至28℃。
（4）驱虫：犊牛断奶后驱虫1次，10至12个月龄驱虫1次；驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。
（5）饲料质量：投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。
（6）出栏标准：24至36月龄、体重450至600kg。
2. 放牧补饲育肥：
（1）放牧育肥的季节：5至10月份。
（2）放牧育肥牛的选择：12至18月龄的健康架子牛。
（3）驱虫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。
（4）补饲：夜间补饲混合精料，并备有舔砖。
（5）出栏标准：24至36月龄、450至600kg。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。
（五）屠宰加工。
