项　目

要　　求

色泽

笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。

香气和滋味

笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。

品质

笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。

形态

笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑。

项　目

要　 求

笋　头

笋　尾

可食率，％

≥60

≥80

铁，mg/kg

＞3.0

＞3.5

糖类，％

≥1.5

≥2.0

蛋白质，％

≥1.8

≥2.2

粗纤维，％

1.5-2.5

0.5－1.0